Il Primitivo è uno dei vitigni più rappresentativi della Puglia, noto per la sua straordinaria intensità aromatica e il suo profilo morbido e avvolgente. Coltivato soprattutto nelle zone di Manduria e Gioia del Colle, questo vitigno regala vini potenti, fruttati e dal carattere solare, perfetti per chi ama i rossi strutturati.
Origini e Caratteristiche del Primitivo
Il nome Primitivo deriva dalla sua precocità di maturazione, che permette la vendemmia già tra agosto e settembre. Questo vitigno si adatta perfettamente al clima caldo e arido della Puglia, dove sviluppa uve ricche di zuccheri e con una buona concentrazione aromatica. I suoi grappoli sono di media grandezza, con acini dalla buccia spessa e ricca di antociani, responsabili del colore intenso dei vini.
Profilo Sensoriale e Abbinamenti del Primitivo
I vini da Primitivo si distinguono per i loro profumi intensi di frutti rossi maturi, prugna, ciliegia sotto spirito, spezie dolci e cacao. Al palato sono caldi, avvolgenti e strutturati, con tannini morbidi e un finale lungo e persistente.
Grazie alla sua ricchezza e complessità, il Primitivo si abbina perfettamente a carni alla brace, piatti saporiti della tradizione pugliese, formaggi stagionati e salumi speziati. Le versioni più morbide e fruttate sono ideali anche con primi piatti strutturati e ragù di carne.
